В яичках сконцентрированы жизненно главные, превосходно сбалансированные вещества. В диетическом кормлении потребляют яичка кур, от случая к случаю — перепелок, цесарок, индеек. В пищеблоках и диетических столовых запрещен прием сырых утиных и гусиных яиц как возможных источников инфекции « сальмонеллезов », кроме того куриных яиц из неблагополучных по сальмонеллезу и другим инфекционным заболеваниям птиц хозяйств. В курином яичке 12—13 % массы придумывает скорлупа, 55—56 % — белок, 32—33 % ~ желток. В съедобной доли яиц 12,7 % белков и 11,7 % жиров. В желтках в пределах 16 % белков и 33 % жиров, роскошных лецитином и холестерином и содержащих неподменные жирные кислоты. По вопросу, связанным с невысокой температурой плавления и эмульгированностью жиры просто перевариваются. В желтках сосредоточены витамины A, D, Е, каротины и витамины группы В. Необычайно немало в желтке холина. В составе белка яичка 88 % воды и 11 % белков, маленькое численность витаминов категории В. Яичка, необычайно желток,— крупнейший источник фосфора и других превосходно усвояемых « помимо железа » минут веществ. Белки желтка яиц относятся к высокоценным, имеющим гораздо лучшую сбалансированность аминокислот. По хим составу яичка кур и других сельскохозяйственных птиц необыкновенно недалеки. Яичка на 97—98 % усваиваются, не давая шлаков в кишечном тракте. Проще усваиваются яичка, сваренные всмятку, нежели крутые либо сырые. Необычайно данное относится к сырому белку. Усвояемость яиц улучшается при их взбивании или растирании с сахаром. В диетах при запорах и ожирении преимущественны сваренные вкрутую яичка. Сырые яичка имеют все шансы быть источником болезнетворных бактерий, а их постоянное потребление ведет к гиповитаминозу биотина. В сырых белках содержится особое вещество авидин, которое соединяется в кишечном тракте с биотином и делает данный витамин неприступным для усвоения. Потому периодически промышляемое введение сырых белков при болезнях органов пищеварения невозможно считать правильным. Яичка и яства из белка яиц обширно примут на вооружение в врачебном кормлении, доводя до 2—3 яиц в сутки в диетах категории № 1, 4, 11, опосля каких-то хирургических операций и травм, при зондовом кормлении и т. д. Желтки яиц сдерживают при холециститах и желчнокаменной хвори, вкусном диабете, атеросклерозе и другие. Классификация и данные качества яиц. Куриные яичка подразделяют на диетические и столовые.

Естественные соки плодов и ягод должны занимать в повседневном рационе жильца нашей планеты видное место. Владея разнородной вкусовой политрой, они не совсем только освежают и хорошо утоляют жажду, да и имеют медицинские характеристики. Соки — крупнейший источник витаминов. Постоянное потребление соков подстрекает процессы размена веществ, повышает сопротивляемость к инфекциям, гарантирует стойкость организма в стрессовых ситуациях. Органические кислоты « яблочная, лимонная и другие. », оказавшиеся в соках, подсобляют гораздо лучше усваивать еду. Не полагая того, они имеют все шансы частично восполнить отсутствующую соляную кислоту при ряде болезней, сопровождаемых пониженной желудочной кислотностью. Соки богаты кроме того минеральными веществами, включая микроэлементы. Соки калия, которых немало во всяком плодовом соке, выводят из организма чрезмерную воду. Вот отчего лекари рекомендуют овощные и фруктовые соки тем, кто мучается заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек, сопровождаемыми отеками. Соединения железа оказываются нужными при каких-то формах малокровия. В мякоти плодов и в соках с мякотью немало пектиновых препаратов « клетчатки », коие делают гораздо лучше перистальтику кишечного тракта, подсобляют выведению из организма холестерина. Данное дозволяет рекомендовать соки при атеросклерозе и болезнях кишечного тракта. Натуральные соки в отсутствии прибавления сахара малокалорийны. Потому они неподменны в меню тех, кому необходимо похудеть. Могут быть полезны соки при инфекционных болезнях с повышенной температурой и снижением аппетита. Знаменито, что в престарелом возрасте, кроме того при неких заболеваниях — атеросклерозе, ишемической хвори сердца, ожирении — идет меньше потреблять рафинированного сахара « сахарозы ». Его излишек в рационе способствует подъему жировой ткани и увеличению содержания холестерина. Углеводы соков состоят в основном из фруктозы и глюкозы. К примеру, в яблочном соке фруктозы в 4 раза больше, нежели сахарозы, в вишневом — фактически в 15 разов. Данные углеводы природных плодов и овощей более благотворно « по сопоставлению с рафинированным сахаром » работают на размен веществ. Соки необходимы не совсем лишь нездоровым людям, и здоровым, необычайно детям. Хотя термическая обработка при промышленном производстве соков и дозволяет во многом сберечь их пищевую ценность, хотя наибольшее численность всех нужных препаратов содержится в свежеприготовленном сыром соке.

В учении о кормлении жильца нашей планеты знаменитое значение уделяется количественной стороне кормления, выражающейся в питательности дневного рациона. Питательность продукта питания — это численность энергии « в калориях »; получаемое с помощью сгорания в организме каждого грамма продукта. Между тем калорийность, на первый взгляд веска она ни была, не может работать исчерпывающим признаком оценки кормления без учета качественной Стороны, т. е. соответствия в меню пищевых препаратов — белков, жиров, углеводов, витаминов и минут веществ. Последние изыскания демонстрируют, что более нужными и в полном толке разумными оказываются пищевые меню сравнимо невысокой калорийности, хотя в каких нормально подобраны все нужные пищевые вещества. Более того, эти изыскания дозволяют считать, что высококалорийные меню не совсем лишь не полезны, хотя в ряде всевозможных случаев для практически всех жителей нашей планеты вредоносны. Высококалорийное кормление почаще всего как оказалось избыточным при умственной работе иди абсолютно автоматизированном труде, при слишком мало подвижном стиле жизни и других жизненных укладах с небольшой физической перегрузкой и малой мышечной деятельностью. В данных критериях великое численность калорий в пищевом рационе считается фактором, содействующим ожирению и развитию ранешнего атеросклероза. Прогрессирование атеросклероза и « становление нарушений сердечно-сосудистой системы в веской ступеньки соединены с избыточным кормлением. В результате систематического лишнего потребления пищи нарушается жирной размен, коий проявляется повышенным отложением жира в организме и образованием великого численности трудновыделяемого холестерина. При этом всем расстраивается гормональная работа « нарушается функция кожуры надпочечников, половых желез и другие. », нарушается функция сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Это тем образом, в профилактике атеросклероза все в большей Ступеньки приобретает значение борьба с нарушениями количественной стороны кормления, т. е. с богатой пищей, необычайно на ночь. Избыточное кормление в, сочетании с неподвижным образом жизни подготавливает и восоздает условия в организме, содействующие раннему развитию атеросклероза. Это все доказывает, что к высококалорийному кормлению идет относиться с знаменитый осмотрительностью.

Плоды и ягоды — не совсем лишь кладовая витаминов. В их находятся легкоусвояемые углеводы и широкий выбор минут веществ, органические кислоты, фитонциды, пищевые волокна. Яблоки считаются одним из нередко встречающихся плодов. В составе сахаров яблок доминируют глюкоза и фруктоза. Яблоки не числятся роскошным источником витамина С, хотя в летнее и осеннее время являются ценным поставщиком данного витамина. В зимний период содержание в их витамина С веско понижается. Яблоки богаты солями калия, оказывают мочегонное деяние. В их находятся яблочная, лимонная и др органические кислоты, пищевые волокна. В отсутствии преувеличения вполне вероятно сказать: яблоки могут быть полезны всем — как здоровым, но и тем, кто мучается разными болезнями, к примеру, атеросклерозом, гипертонической хворью, заболеваниями печени, почек, суставов. Яблоки в численности приблизительно 1,5 кг потребляют при избыточной массе тела для проведения разгрузочного дня. Сливы новейшие и сушены « необычайно чернослив » оказывают послабляющее деяние, рекомендованные при предрасположенности к запорам. Спасибо содержанию соединений калия, витамина С, пищевых волокон подключение слив в меню кормления может быть полезно при атеросклерозе, гипертонической хвори, болезнях почек. Цитрусовые — апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны различаются высшими вкусовыми свойствами, приятным запахом, содержат витамины « С, Р, каротин », соли калия, органические кислоты, фитонциды. Апельсины и мандарины недалеки по личному составу. Они содержат сахара « 8,1 мг », витамин С « 60 мг в апельсинах и 38 мг в мандаринах ». В апельсинах находится больше органических кислот, нежели в мандаринах. В лимонах сахаров находится меньше « 3 мг на 100 грам », а органических кислот веско больше. Лимоны так же, как и апельсины и мандарины, содержат витамин С « 40 мг », витамин Р, соединения калия. Брусника богата органическими кислотами « лимонная, яблочная, щавелевая, бензойная ». Брусничную воду, новейшую и моченую бруснику потребляют при излечении нездоровых гастритами с пониженной кислотностью. Земляника « садовая, лесная » в новейшем и сушеном виде рекомендовано при подагре как мочегонное средство, способствующее выведению солей из организма. В землянике немало витамина С и символически малюсенько органических кислот, потому ее имеют все шансы включать в меню нездоровых гастритом с повышенной кислотностью.